澎湃新闻高级记者 邹娟 实习记者 张云鹏
如果现在到菜场上随便逛逛，你会惊觉“鸡蛋赛道”已经发展到了Next level。“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光听名字就“不明觉厉”。
10月16日，澎湃新闻记者从上海市消保委获悉，近期，其对30款鸡蛋进行开蛋实测发现，不同价格的鸡蛋，基础营养差别不大。个别“DHA蛋”“Omega-3蛋”品牌，相应成分宣称含量与实际含量相差最大超11倍。
上海市消保委发布消费提示：挑选新鲜鸡蛋有门道，一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
不分贵贱，鸡蛋基础营养差别不大
上海市消保委透露，本次比较试验从电商平台和线下商超共计购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等。梳理产品标签和网页，宣称主要分为以下七种：“无抗”、“无沙门氏菌”、“可生食”、“DHA”、“无激素”、“富硒”、“Omega-3”。
结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求；基础营养指标方面，不同样品间未见明显差异。在本次试验中，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。
不同价组鸡蛋能量、蛋白质、脂肪平均含量
那么，鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高吗？按照价格分组的试验结果显示，未见明显差异。褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋，营养指标有差别吗？按照不同蛋壳颜色分组的试验结果，同样未见明显差异。
10款富硒蛋硒含量超标，补硒要有度
项目组发现，目前市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。对此，本次比较试验对商家宣传中常见的硒、“DHA”和“Omega-3”含量进行了测试。
硒是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。测试发现，30款鸡蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了GH/T 1135-2024《富硒农产品》、DB 5115-2020《富硒农产品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。
以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。
个别“DHA蛋”“Omega-3蛋”宣称含量与实测值有较大偏差
“DHA”和“Omega-3”均为不饱和脂肪酸，前者是后者的重要组成部分。“Omega-3”系不饱和脂肪酸有诸多健康益处，包括降低血脂、血压及心血管疾病风险，减少炎症，以及促进大脑发育和视力保护等。以轻体力劳动的成年男性为例，“DHA”推荐摄入量为250-2000毫克/天，“Omega-3”推荐摄入量为1250-5000毫克/天。
测试发现，30款鸡蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。
试验还发现，个别样品关于“DHA”“Omega-3”的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，“DHA”实测值仅为宣称值的20.5%，“Omega-3”实测值仅为宣称值的47.7%。
“DHA”“Omega-3”实测值与宣称值偏差大的样品。
上海市消保委表示，未标清“可生食”的千万别生吃，对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。